Développement du concept
Il est très important de tester le plan à la réalité. Est-ce vraiment également faisable de réaliser les plans théoriques? Nos collègues compétents se mettent au travail et s’occupent des :
• Horaires
• Composition du menu
• Planification du temps
(Horaires de service, horaires pour la réalisation de portions, horaires de lavage, horaires des transports, planification du personnel).
Lors de l’investissement personnel des différentes disciplines certaines affaires sont fixées en concertation avec le manager en question.
• Menu-système de choix
En fonction évidemment de vos possibilités et équipements techniques le menu de choix du système sera fixé à l’aide de : le système de menu de cartes, éventuel enregistrement digital et traitement manuel ou par ordinateur des données.
• HACCP
A chaque étape dans le processus complet il doit être tenu compte des points de contrôle critiques issus des procédures HACCP. Ensemble avec vous nous assurons la détermination des températures exigées et la façon de les registrer. La mise en place également d’une carte de registration des départements peut être assurée.
